เรามาเรียนรู้เรื่อง “กรดไขมัน” กันก่อน ไขมันที่อยู่ในอาหารประกอบด้วยกรดไขมัน (fatty acid) ที่สามารถแบ่งตามโครงสร้างทางเคมี
ได้ดังนี้
1. ไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acid) คือ ไขมันที่มีโครงสร้างคาร์บอนเรียงจับกันครบ
ไขมันชนิดนี้ร่างกายสามารถสร้างได้เอง มีอยู่ในอาหารจำพวกที่
เราเห็นเป็นชั้นสีขาวติดอยู่ในเนื้อสัตว์ หรือหนังสัตว์ปีก ไข่แดง น้ำมันหมู เนย
นม ผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงน้ำมันที่ได้จากพืชบางชนิดก็เป็นแหล่ง
ไขมันอิ่มตัวด้วย
เช่น กรดไขมันพาลมิติก (palmitic) ที่มีมากในน้ำมันปาล์ม
น้ำมันมะพร้าว ถ้ารับประทานมากเกินไปจะทำให้เกิดโคเรสเตอรอลในเลือดสูง เกิดการอุดตันของเส้นเลือด
เป็นต้นเหตุของโรคหัวใจขาดเลือด
2. ไขมันไม่อิ่มตัว (Unsaturated fatty acid) คือไขมันที่ธาตุคาร์บอนยังมีเหลือสามารถจับกับธาตุไฮโดรเจนได้ แบ่งออกเป็น
2.1 กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว monounsaturated fatty acid (MUFA) เป็นกรดไขมันที่ร่างกายสร้างได้เอง ได้แก่ กรดไขมันโอเลอิก (Oleic acid) ที่เรียกว่า “โอเมก้า-9 หรือเลซิติน” ซึ่งเรามักพบในน้ำมันมะกอกเป็นจำนวนมาก น้ำมันรำข้าว น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย และน้ำมันข้าวโพด ((รวมทั้งในน้ำมันฮับบาตุซเซาดะฮ์))
2.2 กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน polyunsaturated fatty acid (PUFA) เป็นกรดไขมันที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้เอง (เป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย) แบ่งได้เป็น 2 ประเภท ได้แก่
2.2.1 กรดไขมันไลโนเลนิค (Linolenic acid) ที่เรียกว่า “โอเมก้า-3 หรือ “น้ำมันปลา” เช่น อีพีเอ (EPA) และดีเอชเอ (DHA) ซึ่งพบได้จากปลาทะเลน้ำลึก และมีในน้ำมันฮับบาตุซเซาดะฮ์ด้วยเช่นกัน
2.2.2 กรดไขมันไลเลอิค (Linoleic acid) ที่เรียกว่า “โอเมก้า-6” ซึ่งพบมากในน้ำมันอีฟนิ่งพริมโรส และมีมากในน้ำมันฮับบาตุซเซาดะฮ์
คุณประโยชน์ของ โอเมก้า 3-6-9
